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減肥又好吃的的五道素菜,周末給自己清清腸胃吧

2019-02-20
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橄欖油榨菜炒雞蛋--榨菜雖小 滋味十足

(炒出細碎雞蛋的小妙招)

說起榨菜,大家一定都不陌生。那天用榨菜做菜的時候突然心生了好奇,為什么叫他榨菜。榨菜到底是一個什么樣的東西為原料制作的?為什么一說起榨菜就會想到涪陵的榨菜?當我的腦袋有了這樣種種的問題后,我就更想把它弄清楚。

查了一些資料后得知,清光緒年間,涪陵人在湖北宜昌開設“榮生昌”醬園。他雇用的伙計選用肉厚質嫩的青菜頭,讓風吹至半干,加鹽揉搓腌漬,然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水,再放上作料,裝壇密封。這種用木榨加工的菜,就取名“榨菜”。

 

那么為何涪陵榨菜最有名?原料是什么呢?涪陵位于長江與烏江匯合之處的地方,出產一種莖部發達、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。這就是傳說中榨菜的原料,因為榨菜它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風味,大受群眾歡迎。在附近得以傳播,腌制方法逐漸傳開后,榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶,在年產量中,涪陵的產量就占了一多半,所以“涪陵榨菜”名聲大振,至今未衰。

據說榨菜是位居世界三大名腌萊之首,即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國酸甜甘藍。小小的榨菜可以做到世界三大名腌菜我覺得非常了不起。通常我都是拿榨菜來佐個粥,就個饅頭來吃。那天和朋友外出用餐,在一家日料店發現了榨菜香菇湯,后來才知道這個榨菜香菇湯多為日本消費者所喜愛噠。回家后我也對俺家小小的榨菜刮目相看。自己也倒騰了一道最簡單最快手的榨菜小菜,味道還不錯,一起分享給大家吧。

原料:榨菜1袋,雞蛋3個,大蔥1小段,鹽少許。

做法:

1、雞蛋打散,蔥切末。

2、榨菜根據喜歡的量添加,切成小碎丁。

3、把切好的蔥花和榨菜丁與蛋液混合,撒上少許鹽調味。

 

4、鍋中倒入少許橄欖油中火加熱。

5、放入雞蛋液,襯蛋液還沒有凝固的狀態下,用鏟子順時針和逆時針交錯滑散。就可以炒出細碎的雞蛋啦。(小妙招)

6、根據自己需要的大小炒出中意的雞蛋塊,雞蛋中包裹著榨菜丁,口感和味道都有提升呦。

腐竹怎樣吃才夠勁兒:搶手貨的油潑黃瓜腐竹

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年癡呆癥的發生。腐竹可以炒吃,涼拌,燉菜,做湯等等,我家比較習慣用來涼拌。今兒這個黃瓜拌腐竹的小涼菜是我家餐桌搶手貨,我老公特別愛吃。每次吃都能吃一小盆,我看著架勢怎么就跟沒吃過似的呢?敢情還真沒這么吃過,也太火星了。

那么拌腐竹怎么做才能更好吃更有味呢?光用鹽、生抽,醋做調料拌吃還不能足以來的香。好吃的做法是一定要油潑辣椒才會飄香。油不需要多,辣椒和花椒也不需要多,都是一點點,但作用是大大的。

 

原料:干腐竹數根,黃瓜半根 干辣椒2個,花椒5粒,生抽,鹽,醋,白糖,味精,黑芝麻。

做法:

1、腐竹掰成大段,放入碗中用水泡開(冬天溫水夏天涼水)。有的腐竹比較難泡,因此我習慣泡隔夜。時間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時也行。

2、泡好的腐竹擠干水分,用刀斜著切成小段。

3、黃瓜洗凈,約半根,喜歡吃的可以多放一些。

4、配合腐竹的菱形斷,黃瓜也給切成菱形片。

5、用鹽,生抽,醋,一點點白糖和味精調味拌勻。

6、干辣椒剪成斷,和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油,燒約9成熱,見冒白煙起鍋,潑在干辣椒和花椒上,迅速拌勻,撒上少許黑芝麻裝飾即可。

 

小貼士:

1、腐竹不要為了泡的快就用熱水泡,用熱水泡腐竹易碎。

2、白糖一點點,是為了提鮮,不放也可以。

3、配菜可以換成其他的,木耳也很不錯。

涼拌紫薯粉——以紫色的名義吃這道菜

做這種涼菜,我很喜歡添加熟花生仁,給沒什么味道的素菜來點厚味。這是我的飲食風格啦,對太素的菜總會覺得寡淡。

原料:紫薯粉1小把,黃瓜半根,美滋滋熟花生米1湯勺。

調料:生抽1湯勺,蒸魚豉油1湯勺,醋1湯勺,熟辣椒油1湯勺,白糖1茶匙。

 

做法:

1、準備好所需原料。

2、紫薯粉用清水泡至約15分鐘至軟。

3、小煮鍋加入清水,放入泡軟的紫薯粉,大火燒開約3分鐘左右,放入白開水中浸泡。

4、取適量熟花生米,放入保鮮袋中,用搟面杖壓碎。

5、黃瓜切細絲,紫薯粉撈出瀝干與黃瓜絲一起拌勻。

6、放入壓碎的熟花生米。生抽+蒸魚豉油+醋+熟辣椒油+白糖調成料汁,淋在紫薯粉中拌勻即可。可以把余下的花生米全部倒在涼菜中,味道更香。

小貼士:

我用的是美滋滋的泡菜風味花生仁,還有海鹽、巴西烤肉等多種口味的,可以根據喜好來選擇哈。

辣炒空心菜--佐粥下飯兩相宜

買了空心菜,放了一晚,蔫了。得,把葉子去掉,留根部,切成小丁炒著吃吧。最近饞辣,來勺老干媽調味下,也很不錯,雖是素菜吃起來蠻有滋味的。配了香菇和玉米粒同炒,也算素中帶葷香吧。拿來拌飯或者佐粥都是不錯的選擇。

 

原料:空心菜1捆,鮮香菇5朵,甜玉米粒3湯勺,辣醬約1湯勺,鹽1茶匙,生抽1湯勺,蔥花少許。

做法:

1、空心菜洗凈抹刀切成小丁備用。

2、香菇洗凈,切成跟空心菜差不多的小丁。甜玉米粒退冰瀝干水備用。

 

3、鍋中倒入少許油,放入蔥花爆香鍋底。

4、放入香菇煸炒,然后放入1勺辣醬。

5、放入切好的空心菜,加入生抽翻炒。

6、最后放甜玉米粒,加鹽調味后出鍋即可。

小貼士:

1、香菇是菌類,建議先入鍋煸香。

2、放完生抽再放玉米粒,這樣避免玉米粒上色過重。

3、全程中大火即可,快炒快熟的簡單小菜。

推薦一道適合晚上吃的菜--蠔汁口蘑荷蘭豆

原料:荷蘭豆150克,口蘑罐頭一罐,白芝麻1湯匙(15克)。

調料:品利橄欖油2湯勺,生抽1湯匙(15克),鹽1/2茶匙,蠔油1茶匙(3克)+少量清水。

 

做法:

1、荷蘭豆依次去老筋。

2、去筋的荷蘭豆用清水浸泡洗凈。

3、我用的是口蘑罐頭,相當于半成品,炒制簡單方便。也需要用清水浸泡洗凈。

4、把洗干凈的荷蘭豆和口蘑控干水份備用。清炒小菜我喜歡用橄欖油,更加健康。

5、口蘑對半切開備用。

6、鍋中加入清水燒開,放入荷蘭豆焯一下水,在水中加入幾滴橄欖油,可以讓焯燙的荷蘭豆更加碧綠。

7、荷蘭豆焯燙約1分鐘左右即可。

8、炒鍋中放入適量橄欖油。

9、放入蔥花爆香鍋底,放入荷蘭豆翻炒。

10、再放入切好的口蘑同炒,放入生抽和鹽調味。

11、炒制半熟時加入蠔油汁。

12、待湯汁收干,撒上適量白芝麻即可出鍋。

小貼士:

1、荷蘭豆也屬于豆類,和扁豆一樣,需炒熟再食用。

2、此菜適合快火爆炒,出來的味道會更香,所以提前焯一下荷蘭豆,也便于炒的時候易熟。

3、快火爆炒的菜我更喜歡用特級初榨橄欖油,它具有很高的熱穩定性,即使用于煎炸,也絲毫不會破壞營養價值.

4、使用好的特級初榨橄欖油制作熱菜,不但不會破壞蔬菜的顏色,而且會賦予菜品潤滑清甜的口感。

 

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